纯粮酱香酒的口感爱喝酒的酒友都知道，但对于分辨纯粮酒的优劣很多酒友都不知道。其实一瓶有生命的酒，好酒不全在于酒体口感，酒香也是极其重要！尤其是君至尊酱香酒，组成酱香型白酒的香气，基本来源于粮香、曲香、窖香和醇香。

一、粮香

酱香酒酒的原料香，是高粱和小麦组成的香气。回沙工艺是传统的大曲酱香工艺的核心工艺，经过两次下沙，在第一次下沙的过程中加入高粱，泼水堆积—蒸粮—高温堆积—糙沙，最后在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。

在蒸粮的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中。继而在进行高温堆积的过程中，粮食的香气得到了完美的混合，这些香气呈现出来的气味就是在自然酿造的状态下，大家能感知到的香气，是实实在在能闻到的粮香。


二、曲香

每年端午节前后，酒师们开始制造曲药。曲药以优质小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌过程中小麦和母曲两种香气进行融合，高温的环境有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，在自然环境的存放下，慢慢产生了独特的曲药香味。


三、窖香

窖香来自于纯粮白酒的发酵容器——窖池。大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，它们的窖池都是泥窖——底部和周围都有厚厚的窖泥。酒窖经历岁月洗礼后，窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群混杂在酒窖里面，也有发酵之后的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

同一个窖池，不同位置的窖香也不相同，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么就没有那么明显。


四、醇香

白酒刚酿出来因为酒香不足，酒味刺激的原因，需经过至少三年的窖藏进行老熟，有很多品类都要经过多年的窖藏才能出厂。白酒在储存的过程中，香味物质会进行升华，成千上万的有机化学物质在不停的运动变化，会产生新的酱香，其中就有能让我们非常喜爱的醇香，在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。