一瓶有生命的酒告诉你:品鉴酱酒时这些香气术语要学起来
我们普通人品评酱酒时,都会端起酒杯闻闻酒香,但是被问起什么感觉时,大多数人都只会说一句“很香”!再也说不出其他形容词了。再问就是:“不好意思,词穷了!美味无以言表。”像什么头香,主体香,尾香......这些都是品酒师口中的术语。今天我们一瓶有生命的酒——糯坤君至尊就一起带大家来了解一下酱香型白酒的香气术语及其内涵,你也可以像品酒师一样品酒。   

1、头香——香气结构术语。亦称顶香。

指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉,最能表现产品的香气风格。

2、主体香——亦称中间或中段香韵。

指酱香酒的主体香气,是香型的主要组成部分,代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到,并能在较长时间内保持稳定或一致。

3、尾香——香气结构的一部分。亦称基香或底香。

指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气。由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体。

4、溢香——亦称放香。

指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

5、浮香。

指产品香气短促不持久,浮于面上,使人感到不是产品中自然散发的,而是外加的一种香气。

6、喷香——香气品质描述词。

指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼,组织结构进一步碎片化,以及由于口腔温度通常比其自身的温度高,加剧了香气分子的释放与扩散运动,从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气,即满口喷香。

7、焙烤香。

指焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味,是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8、馥郁。

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久,有一种舒适、愉悦的感觉。

大家品酒时,可以通过以上香气术语来品鉴酱酒,学会以后再喝酱酒,不禁感慨原来酱香酒香味如此丰富,如此有层次感!如果能说出这么专业的术语,在酒桌上也是很有面子咯!