一瓶有生命的酒告诉你酱香白酒坤沙、碎沙、翻沙工艺
01坤沙工艺

工艺特点:用完整度≥80%的高粱进行酿造,遵循“12987”工艺,一年制酒、  两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒, 工艺具有"三高三长"的特点。

生产周期:生产周期长达一年,贮存期四年以上。

出酒率:出酒率低

产品风味:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长

代表产品:茅台、郎酒、习酒、君至尊酒等中高端酒


02碎沙工艺

工艺特点:使用粉碎后的高粱进行酿酒,不需多次高温发酵,通常2-3轮就可以把酒取完。

生产周期:生产周期数月,存期两年左右

出酒率:出酒率较高

产品风味:酱香明显、入口柔和、回味干净

代表产品:茅台镇中端酱香酒


03翻沙工艺

工艺特点:使用坤沙酒最后一次取酒后所剩酒糟,加入新的碎高粱和曲药进行酿造

生产周期:生产周期最短,贮存期一年左右

出酒率:出酒率高

产品风味:具有一定酱香风格

代表产品:茅台迎宾酒等大众级酱香酒