很多初次尝试喝白酒的人，在味道的感知上和喜欢饮酒的人不同。可能在他们喝酱香酒的时候会感觉到有辣味，那么，酱香酒口感为什么是辣的呢？

酱香酒会辣的真正原因是什么？

酱香酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了酱香酒的口感、风味。

而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。酱酒中的辣味物质主要代表是醛类，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛等。醛类含量越高，酒越辣，品质越差，对人的身体越不利！

喝酱酒的你要知道，酱酒的辣并非一种味觉而是一种感觉。酱酒的辣与食品中的辣椒、花椒、芥末之类的辛辣明显不同，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。

糯坤君至尊告诉大家：在选购酱酒时，尽可能的选择纯正的大曲酱香坤沙酒。一方面，它采用传统的‘“12987”酿造工艺，新酒经过长期在陶罐陈酿，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其醛类、酯类能够自然挥发，新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

另一方面，通过用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此消失，而是辣味被遮蔽。并且好酱酒应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸俱全的，酱酒中存在微量的辣味是不可避免的。