糯坤发现有很多酒友在喝酱酒以来，都会有这么一种感觉：尝尝喝着同一品牌的酱酒，虽然是不同的时间生产，但喝起来的味道却有着差异。对于这种情况，大多数酒友都认为是厂家的酱酒出现了质量问题，甚至是质疑使用了劣质酒冒充好酒。实际上，事情到底是怎么样呢？接下来就让一瓶有生命的酒—糯坤、君至尊跟大家好好聊聊这个问题。

一、为什么酱酒味道会不一样？

我可以很确定的告诉你，酱酒的味道喝起来不一样，并不是直接与质量挂钩的。这是因为每一瓶酱酒，它的味道都不是固定的。这也才是真正的传统工艺酿造酱香型白酒所应该具有的“特点”。

酱香酒为传统纯手工技艺，整个过程都有无数工匠参与，而生产过程中的发酵温度、湿度及大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素都会影响每一个窖酒的风味。勾调后的酱酒需要存放一年方可出厂，在不一样的储藏地点、温度及光照等都会导致酒味道的变化。而且酱酒酿造至少还需要160多道工序，5年的长生产周期，整个过程经过了诸多匠人参与，而每一工序的细微变化都会导致味道的不同。


二、优质的酱酒味道都是不同的

1、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样，优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

2、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样。不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。

3、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样。传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

4、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样。传统的酱酒至少需要160多道工序，5年以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

5、不同的人，喝起来的味道也会不一样。酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

6、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。

7、饮用环境不同时味道也会跟着变。如过你喝的酱酒每瓶味道完全一样、丝毫不差，那反倒是需要小心了!