中国作为最早酿造酒的国家之一，历代以来佳酿无数，以赤水河流域名酒为代表的黔系酱酒便是其中典范。从千年枸酱、到风曲法酒……滚滚赤水东流去，淘尽多少岁月，却留下了一脉相承的醉人酒香。为何茅台镇的赤水河流域名酒能在泱泱酒国中脱颖而出？它到底走过了哪些岁月历程，才成就了今日的美誉？下面一瓶有生命的酒（君至尊酒、糯坤酒）为您揭晓~


01千年枸酱——赤水河谷酿酒史

相比中国众多的大江大河，短短数百公里的赤水河声势并不夺人。但这貌不惊人的河流，却有着隽永流长的故事。

历史上的秦汉时代，此地广泛分布大量喜水喜钙的野生枸树。东汉人刘德注《汉书》时称：“枸树如桑，其椹长二三寸(雄花蕊)，味酢。取其实（雌株聚花果）以为酱，美。蜀人以为珍味。"以这种方法酿出来的酒呈“楮桃红”色，有着很浓的果香和独特的味道，因其酒液不清亮，故名“枸酱”。枸酱酿造技术仅为少数人掌握，是当时部落王族用酒，也有部分酒流入到南越国和巴蜀。

公元前135年，汉武帝遣特使唐蒙出使南越，南越王以枸酱招待。唐蒙尝后爱不释手，将此珍饮带回汉朝。汉武帝品尝后大为赞叹：“甘美之！”并将之纳为朝廷贡酒。

公元前130年，汉武帝派唐蒙开辟夜郎道，唐蒙奉旨出征。因枸酱酒的缘故，唐蒙竟改道出符关（今四川合江县），沿赤水河而上奔鰼部而来（鰼部，今仁怀一带）。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证，“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。

这甘美异常的枸酱酒，便是今日酱酒的雏形。随着历史的发展，昔日为帝王饮的枸酱酒，逐渐发展成为走进千家万户的酱香酒。而今，赤水河流域已形成以茅台镇、二郎镇、土城镇等酿酒名镇为核心的酱酒小镇，孕育了一大批中国优质酱香白酒。


02宋代窖池——中国白酒活化石

相较于名声赫赫的茅台镇、二郎镇，土城镇显得低调而内敛。然而，这座千年酒镇却有着源远流长的酿酒史。

土城，位于赤水河中游，遵义市习水县西部，此地曾经考古发掘出石斧、石网坠等文物，这证明早在7000多年前的母系氏族社会时期，就有先祖在这片土地上繁衍生息了。到了公元前111年（即西汉元鼎六年），土城设置平麦县。

北宋大观三年，设立滋州，领仁怀、承流二县（即今仁怀市、赤水市、习水县地域）。土城作为赤水河流域一带的行政中心，管辖着包括今天茅台镇在内的区域，因此民间一直流传“先有土城镇，后有茅台村”的说法。

宋代酿酒业发达，国家实施酒类专卖政策，在各州府县城中设立酒务，专管酿酒卖酒事务。作为州府所在地的土城，依托赤水河丰富自然资源以及川黔锁钥的交通地位，酿酒业兴盛一时。土城至今遗存着两处宋代酿酒作坊：一处是位于一渡赤水渡口岸边的“土城春阳岗烧房”，目前已没有继续生产，只留下遗址和部分酿酒工具供后人参观。另一处是位于四渡赤水纪念馆对面的“土城狮子山烧房”，为滋州州衙于北宋末年开办的官办酒作坊，一直持续酿造使用至今，堪称中国白酒的活化石。

历经千年风雨，宋代窖池早已不仅仅是一处见证历史的酿酒烧坊，更是一份中国白酒的传承与信仰，宋代窖池的历史遗韵和传统工艺，也为今天的“心悠然”所继承。



03风曲法酒——酱酒的工艺源头

在政府鼓励、全民好饮的两宋时期，中国酒曲制造技术迎来了重大发展。北宋朱翼中《北山酒经》曾载：“瑶泉麴、金波麴、滑台麴、豆花麴（以上风麴） ”，“风麴”亦作“风曲”，曲类名，盖因制曲时须将曲饼置于当风处吹晾得名。该书的制曲技术说明中有四种就是风曲，其中对风曲工艺的描述，非常接近于现在的大曲。

风曲酿制出来的酒被称为“风曲法酒”，介于浓香和酱香之间，是由千年流传的“枸酱酒”加入黄酒、鹿血和大量中药材蒸馏酿制而出，出品以后进行储藏，储藏期短则三年、长则百年。以此种繁复工艺酿造的风曲法酒质量佳美，清代诗人郑珍曾称贵州“酒冠黔人国”。宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“滋州风麴法酒”的记载。专家们普遍认为，“风曲法酒”即是今日酱香白酒的由来。